Les Coulisses de l'Yeuse

Encore une saison qui s'achève...

   

Les serveurs Mickael et Vincent                                 Les réceptionnistes Aurélie et Laure

 

   Le soleil n’a pas toujours été au rendez-vous encore une fois, heureusement l’été indien à rallongé considérablement la saison touristique. Pour l’équipe, l’été est associé aux réceptions organisées à l’occasion de mariages ou d’anniversaire de mariage et c’est alors que  le Château de l’Yeuse prend des allures de conte de fée. Les violons sous la tonnelle, des  fleurs déposées élégamment un peu partout, réceptionnistes, serveurs et cuisiniers s’appliquent  à ce que ce  jour soit à jamais gravé dans les mémoires… Le festival Cognac Blues Passion, nous a donné l’occasion d’avoir le groupe Massiv Attack le temps d’un déjeuner.

   Et pour finir cette saison en beauté, Melle Desmazières nous invite tous à une soirée destination surprise pour un dernier aurevoir à nos saisonniers à qui je voudrais faire un petit clin d’œil, Safina, Andrew et Benjamin au service, Julian et Sylvain en cuisine, toute l’équipe vous souhaite bonne chance pour la suite.

Cuisiniers

   C’est d’eux  dont je vais vous parler dans ce billet. Pourquoi ? Parce qu’on ne les voit pas donc on y pense pas forcément et pourtant… Quel travail! Allier  rapidité, saveurs et techniques tout cela dans la chaleur des cuisines et pendant de longues journées, c’est  leur quotidien. Quand je leur demande mais alors pourquoi avoir choisi ce métier, Jean-François, dont je vous ai parlé auparavant  me répond en riant «  parce qu’on est fou ! » et plus sérieusement « parce qu’on aime ça ».    

   Damien Cousseau est second de cuisine, ombre du chef, il forme avec ce dernier un duo inséparable. C’est la créativité qui a poussé Damien à choisir cette voie, à travers la confection des mets il peut ainsi laisser aller son imagination dans l’assemblage des saveurs et des textures. Le Chef, Pascal Nebout, est tombé dedans quand il était petit, avec une arrière grand-mère cuisinière dans une maison bourgeoise il a très tôt été imprégné de l’atmosphère particulière qui règne  en cuisine. Maintenant c’est lui qui est derrière les fourneaux  avec  toujours le même objectif  lorsqu’il se met à l’œuvre : faire plaisir…    

   

De gauche à droite : le chef, Damien , Aurore, Jean-François et Sylvain

Invitation au Voyage

                                                        

Un havre de paix… Le jardin de l’yeuse à la fois sauvage et cultivé est un petit refuge de biodiversité où Rémi Marcotte, architecte paysagiste,  œuvre pour que la Nature soit en harmonie avec l’Homme. Un savant mélange d’exotisme et de créations artistiques formant un trait d’union entre la Charente et le Château de l’Yeuse caractérise cet endroit unique. Quand aux nombreuses plantes aromatiques qui s’y trouve, elles servent à la confection des mets servis au restaurant. C’est à l’occasion des « rendez vous aux jardins » qui ont eu lieu du 30 Mai au 1^er Juin, que Rémi a sensibilisé  et expliqué aux visiteurs comment par des gestes simples nous pouvons mieux respecter notre environnement. Vous comprendrez maintenant aisément le nom de l’endroit  « Le Jardin Respectueux »     

Extraits du livre d’or du Jardin Respectueux :

« Qui y a-t-il de plus beau que la Nature ? La Nature !! Surtout quand elle est magnifiée par des artistes »  D.Guerin

« Quel beau jardin qui donne l’impression que seule la nature l’a façonné. Bravo à l’artiste » Françoise et J. Louis

« Très jolie promenade dans une nature respectée, animée par un jeune plein d’idées et d’amour pour le paysage »

« Merci Rémi pour cette magnifique visite, si vivante et inspirante. Un bain de fraîcheur et un enchantement »

« La nature sauvage et culinaire dans des arrangements fantasmagoriques d’artistes du paysage : un espace merveilleux, inventif » Françoise

                  

"Une drôle de dame"

Il est grand temps de vous présenter l’auteur des lieux, la personne qui se cache derrière la douceur de vivre du Château de l’Yeuse ; Céline Desmazières. C’est à l’age de 25 ans, juste diplomée d’un DESS de tourisme, qu’elle accepte de prendre la gérance de l’établissement  alors en redressement judiciaire, autant vous dire l’immensité du chantier ! Avec l’aide d’une équipe soudée, tous se sont battus pour relever le défi. Maintenant Céline  peut être fière de son parcours, en véritable femme d’affaire elle  a fait du Château de l’Yeuse un endroit raffiné, paisible et chaleureux, un endroit qui lui ressemble…

Un resto bistrot à l'Yeuse!

                                                   

      Le « P’tit Yeuse » s’inspire de l’atmosphère bistrot et y ajoute sa touche perso avec une cuisine créative pour le plus grand plaisir de nos papilles. Une formule entrée, plat ou plat, dessert ou encore entrée, plat et d essert, permet à nos convives de déjeuner à leur faim et en toute simplicité. Nouveau décor, nouvelle tenue pour les serveurs, nouvelle ambiance alors qu’en penses tu Séverine, toi qui est premier chef de rang, ça te plait cette nouvelle façette de l’établissement ? « C’est plus rapide et le service est moins stricte même si on prend toujours autant soin de nos clients. En ce qui concerne la tenue on est bien plus à l’aise en pantalon, pas besoin de regarder toutes les 5 minutes si le collant est filé ! ». Côté cuisine, j’interview Jean François, apprenti cuisinier : « la cuisine est plus traditionnel et comme la carte change tous les jours on apprend beaucoup plus de choses ». Et vous, convaincu ou non ?

Réveil en fanfare

    Enfin je prends le temps de vous donner des nouvelles! Les vacances ont remotivé les troupes et les retrouvailles furent joyeuses, même si sur certains visages on peut lire une pointe de nostalgie( normal quand on sait que Séverine, une de nos serveuses, revient de Cuba). 

La réouverture de l’Yeuse prévue pour la St Valentin, nous a  comment dire …un peu mis la pression. Tout devait être fin prêt pour accueillir nos nouveaux clients 2008. Seul Miadzou, le chat de la maison, est resté impassible face à l’agitation. J’ en profite pour vous présenter la « mascotte » de l’Yeuse. Une boule de poil rousse qui adore gambader et nous de le chercher partout. Un jour chef de chantier il aime aussi prendre un bain de soleil au milieu des plantes du patio . Les attitudes de ce chat aux multiples facettes font beaucoup rire. Et ce n’est pas pour nous déplaire.

                  

Le Château de l’yeuse en mode « hibernation »

Nous sommes en période de fermeture et tout le monde est en vancances ! Enfin presque… Une petite équipe dont je fais partie continue à travailler. Comme vous le voyez les artisans ont remplacé les clients sur le parking. Et oui, on profite de cette période de « stand by » pour effectuer quelques travaux qui feront, je crois, leurs effets à la réouverture. Déco, mobilier, nouveaux aménagements, pas mal de choses ont évolué. J’ai hâte de voir la tête de mes collègues quand ils découvriront le changement ! Réunion de chantier sur la photo de droite, avec l’ébéniste Mr Chevalier et le peintre Mr Chapuzet, tous deux de vrais artistes. Les dames à gauche font parties de la famille de Melle Desmazières la responsable de l’établissement, elles donnent leurs idées et leurs avis pour la décoration.

Attention, on lève le rideau !

 

L’idée nous a semblé originale, on construit un blog autour de la vie d’une équipe dans son milieu professionnel. Moi-même membre de cette équipe, je vous invite dans les coulisses de l’hôtel /restaurant le Château de l’Yeuse. Après tout pourquoi ne pas montrer ce que l’on pourrait qualifier comme « l’envers du décor ».  Cela  changera des traditionnelles  brochures en papier glacé et du site internet ! C’est une nouvelle vision d’un univers à la fois passionnant et exigeant que vous offre ce blog. Chers visiteurs, le spectacle peut commencer !

      

Nous attendons bien entendu vos remarques et impressions.