C’est d’eux dont je vais vous parler dans ce billet. Pourquoi ? Parce qu’on ne les voit pas donc on y pense pas forcément et pourtant… Quel travail! Allier rapidité, saveurs et techniques tout cela dans la chaleur des cuisines et pendant de longues journées, c’est leur quotidien. Quand je leur demande mais alors pourquoi avoir choisi ce métier, Jean-François, dont je vous ai parlé auparavant me répond en riant « parce qu’on est fou ! » et plus sérieusement « parce qu’on aime ça ».
Damien Cousseau est second de cuisine, ombre du chef, il forme avec ce dernier un duo inséparable. C’est la créativité qui a poussé Damien à choisir cette voie, à travers la confection des mets il peut ainsi laisser aller son imagination dans l’assemblage des saveurs et des textures. Le Chef, Pascal Nebout, est tombé dedans quand il était petit, avec une arrière grand-mère cuisinière dans une maison bourgeoise il a très tôt été imprégné de l’atmosphère particulière qui règne en cuisine. Maintenant c’est lui qui est derrière les fourneaux avec toujours le même objectif lorsqu’il se met à l’œuvre : faire plaisir…
De gauche à droite : le chef, Damien , Aurore, Jean-François et Sylvain
