Les Coulisses de l'Yeuse

Du Rhum au Cognac

Comme tous les ans nous avons le plaisir de recevoir des élèves du Centhor (école hôtelière réunionnaise)

Cette année  Ophélie, Morgane, Noël et Dominique ont passé 2 mois avec nous.

La transition entre la chaleur de la Réunion et nos températures Charentaises n’est pas toujours facile mais ils ont rapidement été séduits par nos paysages et notre vignoble.

Ils ont visité les incontournables maisons de Cognac et n’ont pas manqué de déguster quelques unes de leurs eaux de vie.

Leur seul regret : ne pas avoir pris le temps d’aller faire le tour du Fort Boyard dont l’émission est très populaire aussi chez eux.

Nous leur souhaitons un bon retour et espérons les revoir un jour.

Avant de partir Ils ont souhaité partager avec nous une recette reunionaise

Le Carry de poulet au palmiste 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pouletjaune
• 1 chou depalmiste (cœur de palmier frais)
• 2 oignons
• 3 tomates
• 4 goussesd’ail
• 3 à 4 branches de thym
• 1 cuillerée à soupe rase de safran péi
• ½ cuillerée à café de gros sel,
• ½ cuillerée à café de poivre noir en grains
• 3 cuillerées à soupe d’huile

Préparation :

Découpez le poulet en morceaux.

Emincez les oignons en lamelles, détaillez les tomates en dés, pilez l’ail, le sel et le poivre ensemble.

Dans une marmite avec un peu d’huile chaude, faites revenir le les morceaux de poulet.
Ajoutez les oignons, les épices, le safran pei et le thym. Lorsque les oignons ont roussi, ajoutez les tomates et laissez compoter pendant 5 minutes. Puis versez 2 à 3 versez d’eau pour couvrir le poulet, mélangez bien, et posez le couvercle sur la marmite puis faites cuire à feu modéré.

Pendant ce temps, découpez le chou de palmiste en taillant le talon en rondelle d’1/2 cm
et le cœur en gros morceaux de 4 à 5 cm de longueur.

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez dans la marmite les talons de palmiste. Puis 5
minutes après, ajoutez les cœurs de palmistes et poursuivez la cuisson encore 15 minutes à couvert.

Ne mélangez pas le carri après avoir incorporer le palmiste sinon vous l’écraseriez.

Servez chaud avec du riz blanc et des haricots rouges

Examens 2013

Félicitations à nos jeunes pour leurs brillants résultats.

Florence (MC  desserts de restaurant)

Anaïs (BEP restauration)

Pierrick (CAP restaurant)

Jacques (CAP cuisine)

Bravo !!

Notre nouvelle Table

Le jour de la St Valentin, nous avons levé le rideau sur la nouvelle salle de restaurant.

En effet le nouveau mobilier est arrivé à 14h00 et l’électricien à fini les derniers branchements à 18h00 alors que les premiers Valentins arrivaient.

La réaction de tous fut …. WHAOU !!!

Un restaurant contemporain, raffiné, chaleureux à la fois convivial et chic. Une belle surprise!

Nous tenons à remercier les artisans qui ont passé un mois à courir pour que les travaux soient finis en temps et en heure.

Rémi , Damien et Benoit pour l’inventivité dont ils ont fait preuve avec cet arbre en douelles magnifique

Un Merci spécial à Tante JO’ pour ses conseils raffinés  et les bonnes idées qu’elle nous a soumises

Et à toute l’équipe pour avoir mis son petit grain de sel….

 

Et c'est reparti pour 1 an....

L’Yeuse vient de réouvrir ses portes, Toute l’équipe est bien reposée.

Certains sont allés dans les îles d’autre à la montagne, mais pour tous le mois de Janvier est passé très vite. Nous voilà prêts à attaquer l’année 2013 dans la bonne humeur.

Les travaux dans le restaurant ne sont pas tout à fait finis, mais nous comptons l’ouvrir en avant première pour les Valentins qui viendront dîner le 14 Février.

En attendant voilà quelques photos pour vous mettre en appétit.

HAPPY NEW YEUSE 2013 !!

Nous voilà en 2013, et l’Yeuse ferme ses portes comme tous les ans pour se refaire une beauté.

Depuis 2008,nous avons modifié la cave, l'espace détente, la salle de séminaire, créé le bistrot, certaines chambres …

A ce jour nous nous attaquons au restaurant qui méritait un bon coup de peinture.

Pour rester dans l’esprit des lieux tout en apportant une touche d’originalité, nous avons fait appel à Rémi et à l’équipe du Jardin Respectueux pour créer le nouveau l’YEUSE, un endroit que nous voulons plein de poésie et de fraîcheur.

J’ai la chance de pouvoir observer l'évolution des travaux, et au vu des plans, je suis impatiente de découvrir le résultat qui se promet bluffant.

La réouverture aura lieu en Février avec une nouvelle équipe: Nouvelle Maître d’hôtel, nouveau chef de cuisine .... dans un nouveau décor. 

En attendant voilà quelques photos des travaux et de l’équipe qui se creuse la tête pour que 2013 soit une année pleine de surprises.

Nous vous souhaitons tous une très bonne année !!!

 

La Fête de la Courge

Samedi 27 et dimanche 28 octobre,

 Le Jardin Respectueux avec l’aide de l’Yeuse, organisait la fête de la courge… 

Week-end dédié aux cucurbitacées avec des ateliers cuisine
et création, Une chasse au trésor dans l’univers de Rémi et de ses acolytes,
échanges de graines, contes, découverte de la Confitrouille et autres curieuses trouvailles.

Première fête de la courge pour le Jardin Respectueux et pari réussi car le jardin à pu voir défilé
quelques centaines de personnes durant deux jours ! Incroyable …

Et pour accueillir, renseigner, aider, faire visiter les lieux à tout ce beau monde, l’équipe de
l’Yeuse et du Jardin ont travaillé dur mais en on retirer un tel plaisir que la fatigue physique à vite fait place à la joie d’être ensemble et à la convivialité qui régnait sur le domaine.

Alors nous pouvons dors et déjà vous dire à l’année prochaine pour une nouvelle fête de la courge !

L’Yeuse change de visage(s) !

Après le départ de notre chef, Pascal NEBOUT, et l’arrivée de Julien LACHENAUD à la tête des
fourneaux de l’Yeuse c’est au tour d’une grande dame de nous quitter …

Et oui, Maria NEBOUT,sommelière-maître d’hôtel et femme de Pascal décide elle aussi de nous dire au revoir pour apporter tout son savoir et son talent à l’Atelier des Quais à Cognac.

Après un pot de départ avec toute l’équipe de l’Yeuse nous aussi lui disons au revoir et
surtout beaucoup de réussite dans l’avenir !

Nous accueillons avec grand plaisir sa remplaçante, Oriane Chambon une jeune femme très dynamique avec un bagage à faire pâlir les plus grands !

Et nous avons tous hâte de travailler avec elle. 

Alors, au revoir Maria et bienvenue à Oriane !

 

 

Au revoir chef...

Précédemment au château de l’Yeuse …

Après s’être fait remarqué grâce à son talent et à ses photos dans les journaux locaux, notre chef : Pascal Nebout, a été sollicité par une grande maison de Cognac pour devenir un de leurs ambassadeur et le chef de cuisine. Après une longue réflexion, il nous a annoncé qu’il nous
quittait fin Juin.

Cette déscision a été difficile car après 10 ans passésderrière les fourneaux, il était devenu plus qu’un chef à l’Yeuse. Mais l’opportunité ne se représentera pas 2 fois.

Depuis quelques temps il prête ses casseroles à Julien Lachenaud un jeune chef ambitieux qui était,
il y a encore quelques semaines de cela, chef à St Petersburg.Mais nous reviendrons
sur la carrière de notre futur chef dans le prochain billet.

Pascal a sûrement un peu de mal à lâcher prise, mais la cohabitation se passe très bien et le relais s’effectue tout en douceur.

Son équipe,a eu beaucoup de plaisir à travailler avec lui, car malgré son coté « OURS » ils
l’affectionnaient beaucoup, je suis sûre que certains lui trouvait même un côté « PAPA ».

Mais une nouvelle page se tourne, un nouveau chapitre commence et à l’Yeuse
on aime les histoires qui se finissent bien.

 Donc bonne chance Pascal et bienvenue à Julien.

 

Le 1er, 2 et 3 Juin : RENDEZ-VOUS AUX JARDINS

Pour l’occasion Rémi a fait venir quelques amis CH’TIS de l’association « parle à ton voisin » pour refaire une beauté au Jardin Respectueux.

Pour ce billet j’ai donné la parole à Damien CHIQUET un assistant de Rémi, bien mieux placé que moi pour vous parler de ces 15 jours mouvementés.

 

Le Jardin Respectueux a reçu un coup de baguette magique !!!

Les travaux au jardin n’avaient pas beaucoup avancé suite aux températures trop basses pour les semis et à l’inondation du mois de mars, véritable gouttes d’eau qui à fait déborder le vase, ou plutôt la Charente.

L’association « parle à ton voisin », composée de 7 personnalités très agréables, ont apporté une aide précieuse et efficace, un vrai coup de pouce!

Avec son aide, le jardin a vu naître des toilettes sèches, un espace de permaculture, de jolies structures de soutien pour les courges, un enclos pour l’ânesse et son ânon né il y a quelques semaines, un escalier réaménagé plus sécurisant avec une touche artistique.

Le trait d’union, l’œuvre la plus imposante du jardin, a été dégagé offrant de nouveau une grande perspective, le squatte de la Rosalie a aussi retrouvé son éclat : un entretien à grand échelle qui fait du bien.

Les tâches étaient variées et non sans difficulté ; heureusement la joie, la bonne humeur et le soleil étaient de la partie. Les travaux ponctués par des animations organisées à l’occasion de la fête de la nature motivaient les troupes qui, après chaque repas du soir, se couchait avec une bonne et agréable fatigue. Seuls quelques visiteurs chanceux ont pu apprécier les pauses et les apéritifs musicaux réalisés par l’ensemble de l’équipe, car les guitares et percussions n’étaient jamais bien loin.

Suite au grand succès de cette semaine la date restera à marquer dans les agendas pour les deux associations et bien évidemment pour les curieux qui voudraient s’immiscer dans les coulisses du Jardin Respectueux.

Damien

 

« Massages et douceurs Charentaise…»

…. Voilà comment « Emmanuel LAUGER » a intitulé sa carte de modelages inspirée pour l’Yeuse.

Masseur professionnel, Emmanuel s’éclipse de son institut « RELAX SENS » à Cognac

 plusieurs fois par semaine, pour se rendre dans notre espace détente et cocooner nos hôtes.

 

 

Ainsi depuis 2 ans il s’est inspiré des lieux et a créé cette carte personnalisée

sur le thème de l’Yeuse (chêne vert persistant) et du Cognac.

Par exemple, le Massage Thaï revisité « Charente » utilise un mélange de pépins et de marc de raisin.

Pour son modelage « sensations charentaises » un ébéniste lui a confectionné

des Cagouilles (emblème de la Charente) en bois de chêne provenant

de futs de vieillissement du Cognac.

Et le modelage « L’Yeuse eternel » avec des huiles aux extraits d’écorces de chêne.

 

 « Je me suis endormie dans le Jacuzzi après mon massage tellement j’étais détendue »

«Le sauna, le hammam c’est bien mais Emmanuel c’est encore mieux»

«  on aimerait bien le ramener dans sa valise »

 

Il s’est mis récemment en relation avec une créatrice de cosmétiques à base de bave de cagouille qui apparemment est un produit sensationnel pour la peau.

On ne peut pas faire plus typique, mais franchement pas très glamour…

 

Oserez-vous essayer ? Moi oui et en plus avec Emmanuel je signe.